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喜辣屋小雞小魚：石鍋雞，干脆香辣的佐酒佳肴
發(fā)布時(shí)間:2022-10-12
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石鍋雞是西藏菜品。 以手掌參、土雞等原料，經(jīng)這種石鍋慢火燉制的石鍋雞風(fēng)味非常特殊，湯味有一股淡淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性。燉雞用的石鍋是用一種叫做“皂石”的云母石制成，加工時(shí)要求下手力道勻稱，一旦心急，皂石容易被鑿穿，這種石鍋售價(jià)也比較貴重。墨綠色的云母石鍋，保溫性特別好。
1、喜辣屋小雞小魚：大火將水燒沸，雞氽水后沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時(shí)后取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長的段。
2、喜辣屋小雞小魚：大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色后，撈出瀝油。
3、喜辣屋小雞小魚：鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，參加鹽、味精、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。
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