喜辣屋小雞小魚：石鍋魚的做法
今天讓我們跟隨喜辣屋小雞小魚小編的腳步來詳細(xì)的了解一下關(guān)于石鍋魚做法的相關(guān)知識(shí)，希望我們的分享能夠讓您較好的了解石鍋魚。
一、喜辣屋小雞小魚：石鍋魚的做法
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，不和剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料別離用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的原料，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。牢記是用文火。
3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的品種不限，許多魚都能夠做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚的調(diào)料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參加姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一同炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一同放入石鍋里面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭漸漸浸熟后撈出，魚身也按相同的方法漸漸浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最終把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7.屬于錦上添花，家里能夠不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最終把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
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