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喜辣屋：正宗石鍋魚的做法
發(fā)布時間:2021-10-09
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美食一向陪伴著我們的成長，下面就由喜辣屋小編教你正宗石鍋魚的做法，期望你的生活多姿多彩~
石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般以為鱸魚適合做石鍋魚。我是比較喜歡吃草魚的，看看我寫的文章就知道了。喜辣屋小編就以草魚為例來說一下石鍋魚的做法。
石鍋魚的做法能夠歸納為四個字：煞、片、腌、炸?！ ?/p>
首先：選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開端片，片下的魚肉與剩余的魚排、魚頭等橫著切成段?！ ?/p>
第二步：腌制。把上述魚段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時刻我們就能夠制造調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用。
第三步：用方才炸燈籠椒的油鍋開端炸腌好的魚段，留意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚要炸的外焦里嫩?！ ?/p>
第四步：準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一同放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。
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